微波炉加热食物会使营养流失或致癌?

微波炉已经成为许多家庭常用的烹饪家电,用它加热食物方便又快捷,但是有人说经常用微波炉加热食物会使营养成分流失,还会致癌,这是真的吗?看看营养专家怎么说吧。

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1、加热食物的时候确实会有营养流失,但并不只是微波炉“一个人”。

有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉“一个人”。

2、微波炉各方面条件都比普通蒸锅好,相对来讲营养流失更少些。

加热都会一定程度的营养流失,微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好,然后它的营养流失要少一些。

3、微波炉只是加热食物中的水分子,不容易产生致癌物。

食物营养流失跟三个因素有关,第一个是加热的温度,第二加热的时间,然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活,第二个就是温度过高,比如说超过二百度,蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物,我们做鱼的时候,肯定是要超过二百度的,那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。一些碳水化合物,比如说我们平时说的煎类、煎炸的东西,面类的食物也会焦糊。那么这个焦糊其实也是产生致癌物的,包括我们用烤箱去烤面包,面包上面焦黄的那部分,就是叫美拉德反应,这个也是容易致癌的。所以一般微波炉加热的时候,它其实不会超过一百度以上,微波炉主要是加热食物中的水,只要正常使用,水分没有被蒸干,食物温度会低于100℃,不会产生致癌物。

我们说没有超过一百度,是不是这个水就不会变成水蒸气,水不会变成水蒸气,那么它就不会把食物中的维生素B、水溶性的东西带走。而且你连一百度都没有超过,所以也不会产生致癌物,微波炉只是加热食物中的水分子,食品并未发生化学变化,不会产生致癌物。

4、微波炉里的辐射都是经过屏蔽,一般情况下是跑不出来的。

微波炉在工作的时候,有一定的辐射,但这个辐射跟我们平时在医院里做的X光,还有同位素产生的辐射不一样,它频率低、不产生粒子,对人安全,且这个微波炉辐射一旦断电就没有了。


因为平时微波炉在工作状态的时候,门是屏蔽的,电磁波是在里面来回的折射,是跑不出来的,除非用的时间比较长,门上粘了好多食物的渣子,导致门缝比较大,可能微波就会出来,带来辐射。

5、用微波炉热食物最好能离一米以外。

微波炉的门在有微波泄露情况下,我们的眼睛等等都是容易受到影响,甚至伤害。所以说我们在加热食物的时候,最好离微波炉能有一米外,因为所有的辐射都是跟距离成立方次比,它是成倍的衰减的,所以说要站在一米以外。

6、用微波炉热东西最好能等30秒后在开门。

还有一个特别关键的就是,比如说我们平时热个牛奶,或者热个什么汤,我们最好就是听见微波炉那个声音,噔一声后,我们再等两分钟,然后我们再去开微波炉的门,那么这样的话就会更安全。如果刚刚断电,就开门,微波它可能还会有一个延迟效应,它会折射出来。

7、水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热。

比如说我们买广东香肠,从商场买来它是生的,我们想加热,有时候就忘了蒸饭的时候放在饭下面,我们就用微波炉加热,因为它含油量比较高,里面有蛋白质,所以广式香肠加热的时候时间要掌握非常好,否则的话很容易糊。糊了的东西会产生致癌物质,对人体有致命危害。而且像海鱼这样含欧米伽-3较多的食物,不宜用微波炉,容易降低营养价值。

8、用微波炉加热,容器是非常重要的,塑料袋绝对不行。

我们用微波炉加热食物的时候,容器非常重要,本来微波炉它加热食物并不会产生致癌物,但是如果你这个容器非常不好,这个容器它会产生致癌物。

有人为了方便,就把食物放在盘子里,直接就套一个塑料袋,然后去加热。这个塑料袋在加热过程中,可能会释放一些有害的物质。这些不适合放在微波炉去加热的容器,我们是不能让他去用的。比如我们现在用的碗,有些碗本身烧制的时候,温度是不高的,如果你放进微波炉再加热可能就会变形,甚至碗上的一些颜料可能就会释放出来一些有毒的物质,。尤其是塑料的东西,很多人特别喜欢用塑料盒放进微波炉,实在不妥。

还有就是我们现在都使用玻璃的那种玻璃密封盒,玻璃是没有问题的,但是玻璃上面那个密封的盖一般都是塑料的,那么这种塑料的东西要注意看一下它的材质构成。

平常在家用瓷碗瓷盘微波炉加热的时候,这个瓷最好是骨瓷,白的,这样才能保证安全健康。

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