为什么切洋葱会使人流泪?怎样才可缓解?

洋葱是一种营养丰富的食物,但是下过厨切过洋葱的小伙伴们却都苦不堪言,因为洋葱会熏得人流眼泪,但是你知道这是为什么吗?到底怎样才能减缓流泪呢?

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你切洋葱,把洋葱细胞切破,它释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶。这种气体与眼睛接触后,迅速与眼泪发生反应,产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激,促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号,命令它们生成更多液体,把硫磺酸冲出来。你切碎的洋葱越多,生成的刺激性气体也就越多,因此你流出的眼泪也就会更多。

威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授欧文·高曼说:“洋葱的化学反应是一个抵制有害物的防卫机制,是通过进化产生的。”切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会,会把它的刺激作用降到最小,减少流泪。低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部,因此尽量晚切洋葱这个部位,能有效减缓和减小流泪。

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