微波炉加热食物会使营养流失或致癌？

微波炉已经成为许多家庭常用的烹饪家电，用它加热食物方便又快捷，但是有人说经常用微波炉加热食物会使营养成分流失，还会致癌，这是真的吗？看看营养专家怎么说吧。

1、加热食物的时候确实会有营养流失，但并不只是微波炉“一个人”。

有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤的时候，会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，它会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉“一个人”。

2、微波炉各方面条件都比普通蒸锅好，相对来讲营养流失更少些。

加热都会一定程度的营养流失，微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好，然后它的营养流失要少一些。

3、微波炉只是加热食物中的水分子，不容易产生致癌物。

食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，我们做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。一些碳水化合物，比如说我们平时说的煎类、煎炸的东西，面类的食物也会焦糊。那么这个焦糊其实也是产生致癌物的，包括我们用烤箱去烤面包，面包上面焦黄的那部分，就是叫美拉德反应，这个也是容易致癌的。所以一般微波炉加热的时候，它其实不会超过一百度以上，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。

我们说没有超过一百度，是不是这个水就不会变成水蒸气，水不会变成水蒸气，那么它就不会把食物中的维生素B、水溶性的东西带走。而且你连一百度都没有超过，所以也不会产生致癌物，微波炉只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。

4、微波炉里的辐射都是经过屏蔽，一般情况下是跑不出来的。

微波炉在工作的时候，有一定的辐射，但这个辐射跟我们平时在医院里做的X光，还有同位素产生的辐射不一样，它频率低、不产生粒子，对人安全，且这个微波炉辐射一旦断电就没有了。

5、用微波炉热食物最好能离一米以外。

微波炉的门在有微波泄露情况下，我们的眼睛等等都是容易受到影响，甚至伤害。所以说我们在加热食物的时候，最好离微波炉能有一米外，因为所有的辐射都是跟距离成立方次比，它是成倍的衰减的，所以说要站在一米以外。

6、用微波炉热东西最好能等30秒后在开门。

还有一个特别关键的就是，比如说我们平时热个牛奶，或者热个什么汤，我们最好就是听见微波炉那个声音，噔一声后，我们再等两分钟，然后我们再去开微波炉的门，那么这样的话就会更安全。如果刚刚断电，就开门，微波它可能还会有一个延迟效应，它会折射出来。

7、水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热。

比如说我们买广东香肠，从商场买来它是生的，我们想加热，有时候就忘了蒸饭的时候放在饭下面，我们就用微波炉加热，因为它含油量比较高，里面有蛋白质，所以广式香肠加热的时候时间要掌握非常好，否则的话很容易糊。糊了的东西会产生致癌物质，对人体有致命危害。而且像海鱼这样含欧米伽-3较多的食物，不宜用微波炉，容易降低营养价值。

8、用微波炉加热，容器是非常重要的，塑料袋绝对不行。

我们用微波炉加热食物的时候，容器非常重要，本来微波炉它加热食物并不会产生致癌物，但是如果你这个容器非常不好，这个容器它会产生致癌物。

有人为了方便，就把食物放在盘子里，直接就套一个塑料袋，然后去加热。这个塑料袋在加热过程中，可能会释放一些有害的物质。这些不适合放在微波炉去加热的容器，我们是不能让他去用的。比如我们现在用的碗，有些碗本身烧制的时候，温度是不高的，如果你放进微波炉再加热可能就会变形，甚至碗上的一些颜料可能就会释放出来一些有毒的物质，。尤其是塑料的东西，很多人特别喜欢用塑料盒放进微波炉，实在不妥。

还有就是我们现在都使用玻璃的那种玻璃密封盒，玻璃是没有问题的，但是玻璃上面那个密封的盖一般都是塑料的，那么这种塑料的东西要注意看一下它的材质构成。

平常在家用瓷碗瓷盘微波炉加热的时候，这个瓷最好是骨瓷，白的，这样才能保证安全健康。